Zubereitung:
1. Schnitzel trocken tupfen und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mandarinen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und 100 ml Saft abmessen.
2. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Öl in einer Pfanne erhitzen.
Schnitzelstreifen darin unter Wenden kräftig anbraten. Lauchzwiebeln, bis auf einige zum Garnieren, zufügen und andünsten.
Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Kokosmilch und aufgefangenen Mandarinensaft zugießen,
ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Mandarinen unterheben.
3. Reis abgießen. Mit dem Geschnetzelten auf Tellern anrichten.
Mit übrigen Lauchzwiebeln garnieren.